家常菜譜

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                          粵菜菜譜

                            粵菜,即廣東地方風味菜,有著悠久的歷史,以特有的菜式和韻味,獨樹一幟,中國漢族八大菜系之一,發源于嶺南,在國內外享有盛譽?;洸说闹饕愿駷椋喝≈匀?,烹之自由,食之自在!粵菜廣義上來說由廣州菜(亦稱廣府菜)、潮州菜(亦稱“潮汕菜”)、東江菜(屬客家菜)組成,以潮州菜作為代表。
                            粵菜即廣東菜(狹義指廣州府菜,也就是一般指廣州菜,含南番順),是中國四大菜系之一,發源于嶺南,廣義由廣州菜、東江菜、潮州菜(也有被歸入閩菜)發展而成,以潮州菜為代表,是起步較晚的菜系,但它影響深遠,港、澳以及世界各國的中菜館,多數是以粵菜為主,在世界各地粵菜與法國大餐齊名,國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人,特別是廣東人,認為粵菜是華南的代表菜系?;洸思虾?、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色,兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長,融為一體,自成一家?;洸巳“偌抑L,用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善于在模仿中創新,依食客喜好而烹制。烹調技藝多樣善變,用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主,兼有燴、煎、烤,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強,夏秋尚清淡,冬春求濃郁?;洸酥牟它c有:雞燴蛇、龍虎斗、烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白斬雞、燒鵝等。
                            粵菜在國外是中國的代表菜系?;洸俗龇ū容^復雜,精細,費時,費人工,人均消費高,這也是粵菜餐廳在很多城市,沒有川菜系餐廳多的原因。
                            粵菜是一種文化,是一種氣氛,是一種渲染,是一種和諧,是一種民俗,是一種色彩,也是一種健康標準的體現。

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