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                            閩菜是中國八大菜系之一,經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜為基礎,后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。福建人民經過與海外、特別是南洋群島人民的長期交往,海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中,從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱,在色香味形俱佳的基礎上,尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色,以及湯路廣泛的特點,在烹壇園地中獨具一席。
                            閩菜是中國八大菜系之一,發源于福州,以福州閩菜為代表,閩菜其實就是福州菜為主體,代表著閩菜文化。閩菜最早起源于福建福州,在后來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派。福州菜淡爽清鮮,重酸甜,講究湯提鮮,擅長各類山珍海味,閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶,講究作料調味,重鮮香:閩西菜包括長汀及西南一帶地方,偏重咸辣,烹制多為山珍,帶有山區風味。故此,閩菜形成三大特色,一長于紅糟調味,二長于制湯,三長于使用糖醋。這一傳統即使進入上海,盡染海派風味后,依然未變。閩菜除了招牌萊“佛跳墻”外,還有魚丸、烏柳居(五柳居)[1] 、白雪雞、閩生果,醉排骨、紅糟魚排等等,均別有風味。
                            閩菜中有40%是湯,湯是閩菜的精髓。據曇石山文化遺址考證,福州人在5000多年前就有了吃海鮮和制作湯食的傳統。福建一年四季如春,這樣的氣候適合做湯。在福建,有“一湯十變,百湯百味”之說。福州菜的廚師能在一種原湯中加上適當的輔料,使原湯變化出無數美味。

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